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Un viaggio nei sapori toscani con una selezione di salumi della Val di Chiana e formaggi della Maremma. Il piatto è accompagnato da carciofi e pomodori secchi sott’olio, e completato da un crostino ai fegatini con cipolla caramellata e un tocco di sale Maldon

Pane croccante servito con sbriciolona artigianale di Scapriccia, stracciatella di burrata pugliese e profumate scaglie di tartufo nero.

Soffici bocconcini fritti di pasta al parmigiano serviti con crema di stracchino e prosciutto crudo pepatello.

Pane bruscato con mousse di fegatini di pollo sfumati al Vin Santo, Marsala e Brandy, accompagnati da cipolla caramellata e sale Maldon.

Acciughe di Cetara adagiate su pane bruscato con burro aromatizzato ai limoni del nostro giardino.

Delicato flan di patate del Casentino e cavolo nero, servito su fonduta di pecorino e una leggera nota di pepe di Sichuan.

Paccheri freschi mantecati in una crema di datterini gialli, profumati con scorza di limone e arancia, e completati da rigatino croccante di cinta senese.

Riso Carnaroli cotto alla perfezione con formaggio blue di mucca, zucca al forno e nocciole tostate al burro salato per un equilibrio tra dolcezza e intensità.

Pasta fresca toscana “chitarrina” con tartufo invernale fresco, servita in semplicità per esaltarne il profumo autentico.

Una crema morbida di patate del Casentino e zucca del Mugello, arricchita da guanciale croccante e piccoli dadini di pane fritto.

Gnocchi di patate fatti a mano conditi con un ragù tradizionale alla “nonna”, preparato con un ricco soffritto, insaccati toscani e carni miste di manzo e maiale italiani.

Tortelli di pasta fresca ripieni di funghi porcini e salsiccia, profumati al rosmarino e serviti con una salsa cremosa di pecorino stagionato.

Calamarata fresca in crema di cacio e pepe, impreziosita da delicati bocconcini di baccalà.

Tartare di scottona servita su acqua di pomodoro, con stracciatella pugliese e nocciole tostate al burro salato.

Hamburger gourmet con carne di scottona e cinta senese, guanciale croccante, crema d’uovo e scaglie di carciofi freschi.

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura nel vino Sangiovese, servita con una dadolata di verdure e mousse di patata olandese.

Filetto di baccalà fresco fritto, adagiato su un sugo di pomodoro alla carrettiera e profumato al prezzemolo.

Controfiletto di vacca italiana cotto alla perfezione e servito con riduzione di Chianti Sangiovese e patate dello Chef, dorate al forno e al burro.

Taglio pregiato di scottona frollato per un mese, proposto nella sua essenza più autentica.

Patate olandesi fresche tagliate e fritte al momento.

Mix di peperoni, zucchine, melanzane e cipolla grigliate e condite con olio extravergine d’oliva.

Misticanza fresca con pomodori e carote croccanti.

Carciofo fresco fritto in pastella leggera e dorata.